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天臺(tái)山當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)1天

  • 2013年1
  • 成都
  • 天臺(tái)山平樂古鎮(zhèn)
  • 元
老鴨湯
鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%－25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另 一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉 多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內(nèi)含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調(diào)時(shí)，加入少量鹽，能 有效地熔出含氮浸出物，會(huì)獲得更鮮美的肉湯。
老南瓜 天臺(tái)山的村民在很早以前便把老南瓜當(dāng)菜又代糧，并且其種子又可以當(dāng)小吃解悶。天臺(tái)山的老南瓜是在南瓜成熟后，等到根苗都枯萎后才采摘，這樣的老南瓜，能吸收根苗里更多的營(yíng)養(yǎng)成分，所以吃起來(lái)更加美味。老 南瓜在黃綠色蔬菜中屬于非常容易保存的一種，完整的老南瓜放入冰箱里一般可以存放 2 ～ 3 個(gè)月，所以在過(guò)去蔬菜緊缺的冬天，村民習(xí)慣把老南瓜作為重要的維生素來(lái)源儲(chǔ)藏起來(lái)，游客在冬季的時(shí)候也能吃上天臺(tái)山的老南瓜。 近年來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)老南瓜不但可以充饑，而且還有一定的食療價(jià)值，于是土味十足的老南瓜得以登大雅之堂。
美食五野 野蕨菜
蕨菜野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無(wú)任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。
野韭菜
野韭菜性味咸澀寒，《千金·食治》載“宜腎、主大小便數(shù)，去煩熱”。《本草拾遺》載“生毛發(fā)。”外形比人工種植的韭菜更粗壯。
野芥菜
作用：有宣肺豁痰,利氣溫中,解毒消腫,開胃消食,溫中利氣,明目利膈;
主治咳嗽痰滯,胸隔滿悶,瘡癰腫痛,耳目失聰,牙齦腫爛,寒腹痛,便秘等病癥.
野洋合筍
每年六七月份這種植物會(huì)像竹筍一樣冒出小小紫色的筍尖，可食用，很美味。可炒肉、可腌制當(dāng)泡菜。
野山藥
野山藥的醫(yī)學(xué)價(jià)值早就被草本醫(yī)生和藥物制造商所發(fā)掘。在18和19 世紀(jì)，這種草本被用來(lái)治療經(jīng)痛月經(jīng)和與生育有關(guān)的疾病。后來(lái)在野山藥中發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)為制藥工業(yè)帶來(lái)了一場(chǎng)革命。野山藥（不要混淆為馬鈴薯）的塊莖，即肉質(zhì) 的、像根的部分，含有薯蕷皂苷配基，一種能轉(zhuǎn)化為女性激素黃體酮的類固醇物質(zhì)。薯蕷皂苷配基在激素的分泌和避孕藥中起著關(guān)鍵的作用，而這兩種是本世紀(jì)最主 要的兩種植物性藥物。野山藥后來(lái)一直被用來(lái)治療經(jīng)痛、懷孕引起的晨吐和反胃、發(fā)炎、痙攣和其他健康問題。

評(píng)論